Κολοκυθόσουπα με γάλα καρύδας

Υλικά (για 4 μερίδες):
1 μικρή κολοκύθα (700 γρ. περίπου)
1 πατάτα
2 καρότα
1 πράσο
1 κρεμμύδι
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 ζωμό λαχανικών
2 ποτήρια γάλα καρύδας
Νερό
1 κουταλάκι γλυκού κουρκουμά
Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση:
Κόβουμε τα λαχανικά μας σε μικρά κυβάκια. Σε μια βαθουλή κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο μέχρι να ζεσταθεί και προσθέτουμε όλα τα λαχανικά μας να σωταριστούν ελαφρώς! Στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα καρύδας, νερό μέχρι να σκεπαστούν τα υλικά και τα μπαχαρικά μας! Αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράζει για τουλάχιστον 45 λεπτά και στη συνέχεια πολτοποιούμε με μπλέντερ χειρός! Στο τέλος προαιρετικά γαρνίρουμε με λίγο γιαούρτι δ. ή cottage cheese και κολοκυθόσπορο!