Sweet & sour γαριδουλεεεες!!

Υλικά για 3 μερίδες:
300 γρ. γαρίδες μεσαίες
1 κίτρινη πιπεριά
1 πορτοκαλί πιπεριά
1-2 καρότα
1 κρεμμύδι
1 πράσο
1/2 ποτ. Ανανά σε κυβάκια
3 κουταλιές σούπας ηλιέλαιο
Αλάτι & πιπέρι
Για τη σάλτσα:
3 κουταλιές σούπας άσπρο ξύδι
3 κουταλιές σούπας μέλι
2-3 κουταλιές σούπας soy sauce
2 κουταλάκια γλυκού πάστα ντομάτας
1/2 κουταλάκι σούπας σκόνη τζίντζερ (η φρέσκο τριμμένο)
1 κουταλιά σουπας κορν φλαουρ

Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα ανακατεύοντας καλά όλα τα υλικά μαζί. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά μας σε κύβους ή σε λεπτά μακρόστενα κομματάκια.
Σε ένα ξέβαθο τηγάνι ρίχνουμε το ηλιέλαιο και αφού ζεσταθεί σοτάρουμε ελαφρώς τις γαρίδες. Αφαιρούμε τις γαρίδες και τις αφήνουμε στην άκρη. Ρίχνουμε στο τηγάνι τις πιπεριές με το καρότο μέχρι να μαραθούν και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το πράσο. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε πίσω στο τηγάνι τις γαρίδες και τον ανανά. Τέλος ρίχνουμε τη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά για ακόμα 5 λεπτά και είναι έτοιμο!
Σερβίρουμε με ρύζι ατμού ή με tortilla!!